粘度是糧食十分重要的物理特性之一，在儲(chǔ)藏期間粘度與時(shí)間成反比，時(shí)間越長(zhǎng)粘度值越低。所以，粘度是小麥品質(zhì)以及儲(chǔ)藏變化的指標(biāo)。粘度測(cè)定的準(zhǔn)確性對(duì)糧食的品質(zhì)檢測(cè)是十分重要的，但是在實(shí)際的檢測(cè)操作過程中有很多因素會(huì)影響到所測(cè)定的結(jié)果，所以檢測(cè)結(jié)果的離散性較大,重現(xiàn)性較差。粘度測(cè)試儀能夠?qū)�糧食的粘度進(jìn)行有效的測(cè)定。
　　
　　嚴(yán)格按照上述操作方法,使用同一臺(tái)糊化控制器,同樣的環(huán)境條件,分別在不同的電壓情況下,進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)。高電壓時(shí),糊化液能夠達(dá)到較強(qiáng)的沸騰程度,電壓低時(shí)糊化液沸騰較弱甚至不能夠達(dá)到沸騰。另外,電壓高時(shí),樣品液在加熱5分鐘左右時(shí)可以沸騰,而在電壓較低時(shí),樣品液要7~8分鐘甚至10分鐘才能沸騰,使糊化過程延長(zhǎng)。
　　
　　小麥粘度測(cè)定的影響因素很多,通過平時(shí)的工作實(shí)踐,總結(jié)出影響粘度測(cè)定結(jié)果的因素主要有:環(huán)境溫度、水浴溫度、樣品粗細(xì)度、樣品水分、糊化沸騰程度、糊化液收集的多少、糊化液的均勻性、糊化液吸取時(shí)的溫度、吸取濾液的體積、粘度計(jì)的正確選擇、粘度計(jì)垂直情況、個(gè)人對(duì)微沸的不同理解、各地的氣壓差、電壓高低、粘度測(cè)試儀儀器自身誤差等。
　　
　　從粘度測(cè)試儀試驗(yàn)結(jié)果可以看出檢測(cè)時(shí)的環(huán)境溫度、電壓和儀器對(duì)小麥粘度測(cè)定結(jié)果有極大的影響。而在實(shí)際操作中,由于種種原因不可能滿足所有的操作條件,所以我們把儀器控制糊化狀態(tài)改為人工控制,克服外界條件對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響,人工嚴(yán)格保持糊化液的均勻微沸。各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的操作條件是可變的,而保持糊化液的均勻微沸是不變的。

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