淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。但是淀粉也并不完全由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩種極端的結構完全不同的多糖類構成，其中還有性質處于兩者之間的多糖類存在。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。

DYCZ-II型直鏈淀粉測定儀是在DPCZ-I型稻谷品質快速檢測裝置的基礎上研制開發(fā)的。DPCZ-I型稻谷品質快速檢測裝置由4個單元組成：直鏈淀粉檢測單元、外觀品質檢測單元、水分檢測單元和稻谷品質綜合評價軟件。

其中采用激光光源的直鏈淀粉含量檢測儀和CCD稻谷外觀品質圖像分析與識別軟件系統屬創(chuàng)新性成果，填補了我國儀器儀表在稻谷品質測試領域的空白。

DYCZ-II型直鏈淀粉測定儀在DPCZ-I型稻谷品質快速檢測裝置直鏈淀粉檢測單元的基礎上并且保留其優(yōu)點和性能，吸取分析儀器專用化、微型化、接口通用化的思想設計研制，集計算機技術、分光光度技術于一體的快速、在線檢測儀器，可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質的快速、在線檢測。靈敏度高，穩(wěn)定性好，自動化程度高，檢測速度較快，重復性好，基于Windows操作系統的控制軟件，界面直觀，操作簡單，方便使用，性能價格比高等特點，是糧食部門和食品生產部門提高檢測水平與效率，控制糧食質量與成本，減少浪費的先進技術手段。

DYCZ-II型直鏈淀粉分析儀由計算機(奔騰3以上配置)和直鏈淀粉測定儀組成。計算機通過RS-232通訊端口與備有專用接口的直鏈淀粉測定儀連接實現數據的自動采集和傳輸。整個系統由直鏈淀粉測定儀系統軟件控制。